フランス伝統製法で作ったパンの味をお届けします。

愛知県産小麦粉「ゆめあかり」や国産バターを100%使用し、自家製天然酵母によるフランス伝統製法の手作りパン。長時間発酵することで小麦の旨味がより増しています。

栄養価の高いドライフルーツなどの食材も使用し、健康が気になる方にも味わっていただけるパンを提供しています。

塚田 将也 オーナーシェフ

プロフィール

創作中のオーナーシェフ塚田将也

岐阜県各務原出身。高校卒業後、地元岐阜のパン屋で修行を開始。その後、フランスへ渡り、INBPフランス国立製パン製菓学校へ入学・卒業。パンはもちろん、パティスリー製造の知識と技術を磨き、現地フランスにおけるパン作り・製菓の国家資格「CAP」を取得し帰国。

2005年に「ドゥ・カリテ」を創業。フランスで出会った「感動的な味を日本でも伝えたい」と岐阜にマカロンの工場を設立。ロゴ入りのマカロンが大きなイベントで活用されるなど、独自性の高いマカロンが企業からも高い評価を得る。

創業当初より、フランス留学時代のネットワークを活かし、「MOF」フランス人製パン製菓最優秀職人(日本の人間国宝に相当するフランス国家認定の優れたパン菓子職人)やヨーロッパ各国の一流パン菓子職人を日本に招き、全国の学校やパン菓子店などで技術指導事業を展開。

パン専門書のレシピ作成・翻訳にも多く関わる。

フランス伝統製法で焼き上げるこだわりのパン

愛知県産小麦粉「ゆめあかり」や国産バターを100%使用した、自家製天然酵母によるフランス伝統製法の手作りパン。長時間発酵することで小麦の旨味がより増しています。
栄養価の高いドライフルーツなど食材の使用しヘルシーで、健康が気になる方にもおすすめです。

本場フランスで修業を積んだ職人がつくるマカロン

厳選したアーモンドパウダーを使用し焼き上げるマカロンは外はサクッ、中はシットリ触感。自家製ジャムやクリームをマカロンにたっぷり絞ります。お客様の希望するロゴや名前を専用のフードプリンターでマカロンの表面に入れオリジナルロゴのスイーツをお作り致します。

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